Tubetti Con Le Cozze Alla Tarantina

Inserito da PalmaDOnofrio il Gio, 07/01/2010 - 15:46

Argomenti: La Prova del Cuoco | Primi Piatti |

La città di Taranto deve la sua fama, fin dall'antichità, all'allevamento delle cozze nel mar Piccolo.
La cozza tarantina si distingue dagli altri mitili che si allevano in altre regioni italiane per la sua ridotta dimensione e per la sua dolcezza, caratteristica dovuta alla presenza di sorgenti di acqua dolce, chiamati citri, che rendono unico il Mar Piccolo e ciò che in esso viene allevato e cioè cozze e ostriche.

Ingredienti

1 kg di cozze pulite
250 gr di pasta formato tubetti piccoli rigati
200 gr di pomodoro a pezzi o polpa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Olio extra vergine d'oliva
Sale, pepe

Preparazione

Aprire le cozze manualmente o farle aprire in un tegame coperto per pochi minuti. Estrarre il mollusco dalla valva e tenerlo da parte conservare il liquido.
Soffriggere l'aglio nell'olio con il prezzemolo, togliere l'aglio e il prezzemolo ed aggiungere i pomodori, il concentrato e l'acqua di vegetazione delle cozze
Far cuocere l'intingolo per circa dieci minuti e poi aggiungere una manciata di cozze, far cuocere ancora per pochi minuti.
Lessare la pasta, portarla a metà cottura, scolarla ed aggiungerla nel sugo di cozze per ultimare la cottura; quando la pasta sarà cotta, spegnere il fuoco e aggiungere le restanti cozze
Servire con prezzemolo tritato fresco e una macinata generosa di pepe.

(La Prova Del Cuoco trasmissione del 7 Gennaio 2010)

tags: primo piatto + tubettini con le cozze alla tarantina + pasta con le cozze + le cozze tarantine +

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