LA PARMIGIANA DI MELANZANE

1 kg di melanzane

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

4 uova

farina q.b.

olio di semi di arachide per friggere

salsa di pomodoro 1,5 lt

basilico fresco

lavare e asciugare le melanzane, tagliarle  a fette regolari con una mandolina (le melanzane di stagione non hanno bisogno di essere messe sotto sale!). passarle nella farina e, successivamente nell’uovo sbattuto, friggerle in olio caldo per un paio di minuti.  togliere l’unto in eccesso su carta da cucina o carta paglia.

versare un mestolo di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia, quindi, alternare strati di melanzane, salsa e parmigiano grattugiato, terminare con salsa e parmigiano.

cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa

è possibile alternare fette di mozzarella.

Leave a reply