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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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LE TETTE DELLE MONACHE
LE TETTE DELLE MONACHE
dicembre 07 2017

LE TETTE DELLE MONACHE   240 gr di albumi 120 gr di tuorli 150 gr di zucchero 100 gr di farina 00 50 gr di fecola di patate 300 rg di crema pasticcera Zucchero a velo per decorare   Versare in un tegame gli alb [...]

FOCACCIA A SPIRALE CON TONNO, CIPOLLA E OLIVE
novembre 08 2017

per 2 teglie da 24/26 per l’impasto: 450 gr di semola rimacinata 150 gr di farina forte (tipo Manitoba o W350) 330 gr di acqua 10 gr di sale 5 gr di malto o miele 50 gr di olio extravergine di oliva 3 gr di lievito di birra [...]

FOCACCIA A SPIRALE CON TONNO, CIPOLLA E OLIVE
PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE
PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE
ottobre 31 2017

per due teglie da 32x37 (placche da forno) 800 gr di farina W380-400 700 gr di acqua circa 2 gr di lievito di birra secco 5 gr di malto 158gr di sale fino 40 gr di olio extravergine di oliva setacciare la farina e trasferirla nel [...]

PANE MULTICEREALI CON PASTA MADRE
PANE MULTICEREALI CON PASTA MADRE
ottobre 31 2017

Per la biga: 250 gr di farina forte W380 125 gr di acqua 25 gr di pasta madre rinfrescata Per l’impasto del pane: 300 gr di farina integrale multicereali (segale, avena, miglio e grano tenero integrale) oppure farina integrale 250 [...]

ROSETTE DI PESCE SCIABOLA E PATATE
ottobre 31 2017

per 4 persone 4 filetti di pesce sciabola due patate biologiche erbe aromatiche secche a piacere olio extra vergine di oliva sale e pepe lavare accuratamente le patate e affettarle molto sottili (con tutta la buccia)  con una mando [...]

ROSETTE DI PESCE SCIABOLA E PATATE
CALAMARATA MARELLA CON TOPINAMBUR, CIPOLLOTTO, PANCETTA CROCCANTE E POLVERE D’ARANCIA
CALAMARATA MARELLA CON TOPINAMBUR, CIPOLLOTTO, PANCETTA CROCCANTE E POLVERE D’ARANCIA
ottobre 31 2017

4 persone: 250 gr di Calamarata Marella 400 gr di topinanmbur 4 cipollotti 50 gr di pancetta tesa, tagliata a cubetti 1 arancia Parmigiano Reggiano grattugiato Olio extravergine di oliva Sale e pepe   Raschiare la b [...]

SPAGHETTI MARELLA AL VINO ROSSO CON CREMA DI ZUCCA E FUNGHI PORCINI
SPAGHETTI MARELLA AL VINO ROSSO CON CREMA DI ZUCCA E FUNGHI PORCINI
ottobre 31 2017

4 persone: 350 gr di spaghetti Marella 2 bicchieri di vino rosso (primitivo, valpolicella rosso, …) 400 gr di zucca 400 gr di funghi porcini 1 spicchio di aglio Parmigiano Reggiano grattugiato Salvia q.b. Olio extravergine d [...]

PAGURI MARELLA CON CREMA DI CECI E BACCALA’
ottobre 31 2017

4 persone: 250 gr di paguri Marella 250 gr di ceci lessi 350 gr di baccalà già ammollato 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino Olio extravergine di oliva Sale e pepe   In una padella rosolare, in due cucchiai di [...]

PAGURI MARELLA CON CREMA DI CECI E BACCALA’
CROSTATINE DI PASTA SABLEE’ CON CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO DOP E CAVIALE DI ACETO BALSAMICO
CROSTATINE DI PASTA SABLEE’ CON CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO DOP E CAVIALE DI ACETO BALSAMICO
ottobre 31 2017

Per la crema pasticcera salata: ½ litro di latte 125 gr di panna fresca 150 gr di tuorli 200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 5 gr di sale 50 gr di amido di mais Noce moscata- pepe Alcuni stimmi di zafferano Portare a [...]

TORTA CON FONDENTE DI MELE
TORTA CON FONDENTE DI MELE
ottobre 28 2017

per una teglia da 24 cm: per il fondente di mele: 200 gr di mele golden o renette già sbucciate e senza torsolo 100 gr di zucchero 1 uovo 60 gr di panna fresca 15 gr di fecola di patate 60 gr di burro buccia di limone e vanig [...]