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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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I TARALLI PUGLIESI
I TARALLI PUGLIESI
agosto 16 2018

1 kg di semola rimacinata (io ho usato semola rimacinata integrale senatore Cappelli) 250 gr di olio extra vergine di oliva 250 gr di vino bianco (io ho usato vino rosato) 200 gr di acqua circa 25 gr di sale fino 1 gr di lievito di bir [...]

FRISELLE
luglio 30 2018

1 kg di semola rimacinata Senatore Cappelli 300 gr di farina di orzo 300 gr di farina di tipo 1 100 gr di licoli 950 gr di acqua 40 gr di sale setacciare le farine e versare 800 gr di acqua (fredda se è estate), mescolare grossolan [...]

FRISELLE
IL SOUFFLE’ AL PISTACCHIO
IL SOUFFLE’ AL PISTACCHIO
maggio 15 2018

Crema pasticcera di base: 425 gr di latte intero 75 gr di panna fresca 1 bacca di vaniglia La buccia grattugiata di ½ limone 75 gr di zucchero 110 gr di tuorli 40 gr di amido di mais 1 gr di sale   Portare al punto [...]

LA TORTA DI NOCCIOLE
LA TORTA DI NOCCIOLE
maggio 15 2018

per una teglia da 24 cm 200 gr di farina di nocciole 200 gr di zucchero 4 uova 1 cucchiaio di farina 00 5 gr di lievito per dolci 1 cucchiaino di cacao amaro 1 pizzico di sale separare i tuorli dagli albumi; montare questi ult [...]

CREAM TART AL PESTO
maggio 09 2018

per la pasta sablèe: 500 gr di farina forte 375 gr di burro 500 gr di farina forte 1 uovo intero 1 tuorlo 30 gr di zucchero 10 gr di sale per la crema al pesto: 250 gr di formaggio tipo philadelfia 150 gr di pesto 10 [...]

CREAM TART AL PESTO
FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO
FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO
marzo 22 2018

  4 persone: 1 filetto di maiale circa 6/700 gr Erbe aromatiche a piacere finemente tritate Olio extravergine di oliva Sale e pepe Per la farcia: 250 gr di pollo 1 uovo 4 fette di pan carré (senza crosta) Latte q.b [...]

GNOCCHI DI CECI CON VERDURE E BACCALÀ’
GNOCCHI DI CECI CON VERDURE E BACCALÀ’
marzo 10 2018

per 4 persone: per gli gnocchi: 300 gr di ceci lessi e, sgocciolati dall'acqua di cottura 150 gr di farina 2 uova sale e pepe per la vellutata: 2 coste di sedano 2 carote 1 patata 1 piccolo porro 1 foglia di salvia e [...]

LE GRAFFE NAPOLETANE
gennaio 21 2018

LE GRAFFE NAPOLETANE   Per 25 graffe da 60 gr  cadauna: 500 gr di farina forte (W400) 100 gr di latte 100 gr di burro 3 uova medie (180 gr circa) 200 gr di patate lesse schiacciate e fredde 80 gr di zucchero 5 gr di l [...]

LE GRAFFE NAPOLETANE
BISCOTTI ALL’AMARENA
BISCOTTI ALL’AMARENA
gennaio 12 2018

350 gr di Pasta frolla Per il ripieno: 250 gr di pan di spagna 250 gr di amarene sciroppate o marmellata di amarene 40 gr di cacao amaro Per la glassa: 1 albume 130 gr di zucchero a velo   Mescolare in una ciotola il p [...]

FILETTO ALLA WELLINGTON
FILETTO ALLA WELLINGTON
gennaio 11 2018

Per 10 persone: 1 kg di filetto di manzo 250 gr di prosciutto crudo dolce affettato sottile 800 gr di fungi champignon 2 scalogni 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di senape 300 gr di pasta sfoglia 2 tuorli Olio extravergine d [...]