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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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IL TIRAMISU’
IL TIRAMISU’
ottobre 07 2017

PER LA CREMA: 90 gr di tuorli 90 gr di zucchero 50 gr di acqua 250 gr di panna fresca 250 gr di mascarpone per lo sciroppo: 200 gr di acqua 200 gr di zucchero 1 tazzina di caffè savoiardi q.b. chicchi di caffè ricop [...]

I SAVOIARDI SARDI (per il tiramisù)
ottobre 06 2017

250 gr di farina 0 250 gr di albumi 200 gr di tuorli 250 gr di zucchero 1 pizzico di sale montare, con velocità via via crescente, i tuorli con metà dello zucchero e fare lo stesso con gli albumi utilizzando l'altra metà dello zucch [...]

I SAVOIARDI SARDI (per il tiramisù)
IL BABA’
IL BABA’
settembre 30 2017

per l'impasto del babà: 300 gr di farina forte (Manitoba o W 350/400) 340 gr di uova intere 7 gr di lievito di birra secco 5 gr di sale 30 gr di miele di acacia o millefiori 150 gr di burro morbido setacciare la farina in una ci [...]

LE PESCHE DOLCI
LE PESCHE DOLCI
settembre 25 2017

LE PESCHE DOLCI Per circa 15 pesche: 350 gr di farina Manitoba (indispensabile l’uso di una farina “forte” per l’alta idratazione dell’impasto) 50 gr di zucchero 5 gr di lievito di birra secco 250 gr di uova 80 gr di burro [...]

I CANTUCCINI
settembre 18 2017

500 gr di farina bianca 400 gr di mandorle con la buccia 4 uova 1 tuorlo 340 gr di zucchero 30 gr di miele millefiori la buccia di un limone 1/2 bustina di lievito chimico 50 gr di burro un pizzico di sale latte intero q [...]

I CANTUCCINI
MALFATTI DI PATATE E MELANZANE CON SALSA DI POMODORO E PEPERONI
MALFATTI DI PATATE E MELANZANE CON SALSA DI POMODORO E PEPERONI
agosto 23 2017

MALFATTI DI PATATE E MELANZANE CON SALSA DI POMODORO E PEPERONI   Per 6 persone Per i malfatti: 500 gr di patate lesse schiacciate 300 gr di polpa di melanzane grigliate e setacciate 200 gr di farina 00 1 uovo 2 cucchiai [...]

LE PUCCE con le olive
LE PUCCE con le olive
agosto 23 2017

LE PUCCE con le olive Per circa 15 panini da 75 gr per l’impasto: 500 gr di semola rimacinata (oppure 350 gr di semola e 150 gr di farina di grano duro integrale) 450 gr di acqua circa 1 gr di lievito di birra secco (oppure 3 gr di lievito d [...]

IL TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE
agosto 18 2017

TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE   Per uno stampo da plum cake di 35x12 Per 6 persone Per la salsa: 800 gr di passata di pomodoro 1 cipolla rossa di Tropea o di Acquaviva Alcune foglie di basilico Olio extravergine di oliva [...]

IL TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE
LA FOCACCIA BARESE
LA FOCACCIA BARESE
agosto 18 2017

LA FOCACCIA BARESE (impasto con le patate) Per l’impasto della focaccia: 400 gr di semola rimacinata 100 gr di farina 00 100 gr di patate lesse 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di lievito di birra fresco (da sciogliere in poca a [...]

LA PAELLA MALAGUENA
LA PAELLA MALAGUENA
agosto 07 2017

LA PAELLA MALAGUENA   1 kg di riso carnaroli (io ho usato un carnaroli parboiled) 4 peperoni verdi lunghi e carnosi (no friggitelli) 2 piccoli peperoni rossi 200 gr di piselli ½  kg di cozze nere ½ kg di vongole ½ kg [...]