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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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IL TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE
IL TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE
agosto 18 2017

TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE   Per uno stampo da plum cake di 35x12 Per 6 persone Per la salsa: 800 gr di passata di pomodoro 1 cipolla rossa di Tropea o di Acquaviva Alcune foglie di basilico Olio extravergine di oliva [...]

LA FOCACCIA BARESE
agosto 18 2017

LA FOCACCIA BARESE (impasto con le patate) Per l’impasto della focaccia: 400 gr di semola rimacinata 100 gr di farina 00 100 gr di patate lesse 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di lievito di birra fresco (da sciogliere in poca a [...]

LA FOCACCIA BARESE
LA PAELLA MALAGUENA
LA PAELLA MALAGUENA
agosto 07 2017

LA PAELLA MALAGUENA   1 kg di riso carnaroli (io ho usato un carnaroli parboiled) 4 peperoni verdi lunghi e carnosi (no friggitelli) 2 piccoli peperoni rossi 200 gr di piselli ½  kg di cozze nere ½ kg di vongole ½ kg [...]

LE CREMONESI DOLCI di Pier Giorgio Giorilli
LE CREMONESI DOLCI di Pier Giorgio Giorilli
agosto 03 2017

1 kg  di farina forte (manitoba o W400) 450 gr di latte 150 gr di burro 100 gr di uova 15 gr di lievito secco 20 gr di sale 150 gr di zucchero bacca di vaniglia e limone per lucidare 2 tuorli panna fresca setacciare [...]

UNA DESSERT ESTIVO ALLA FRUTTA FACILE E VELOCE
luglio 23 2017

granita? cremolato? sorbetto? ... sempre di frutta, zucchero e acqua si parla, le differenze ci sono ma minime. il SORBETTO è fatto da acqua, zucchero e succo e/o polpa di frutta, parente stretto del gelato ma, a differenza di quest'ultimo non ha [...]

UNA DESSERT ESTIVO ALLA  FRUTTA FACILE E VELOCE
I PANZEROTTI
I PANZEROTTI
luglio 23 2017

300 gr di semola rimacinata 200 gr di farina 00 20 gr di olio extravergine di oliva 350 gr di acqua circa 13 gr di sale 5 gr di zucchero 3 gr di lievito di birra disidratato oppure 10 gr di lievito di birra fresco olio di semi di [...]

SPAGHETTI ALLA NERANO
SPAGHETTI ALLA NERANO
luglio 19 2017

6 persone: 400 gr di spaghetti 1 kg di zucchine 50 gr circa di Provolone del Monaco grattugiato (in alternativa caciocavallo stagionato) 50 gr di Parmigiano Reggiano basilico fresco 1 spicchio di agalio olio extravergine di oliva [...]

LA TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE
luglio 19 2017

PER 8/10 persone: 2,5 kg di cozze da pulire 200 gr di riso Arborio o Carnaroli 2 cipolle bianche 2 spicchi di aglio 400 gr di pomodori fiaschetti 1 kg di patate due zucchine (facoltative) 40 gr di pecorino romano grattugiato [...]

LA TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE
LA PARMIGIANA DI MELANZANE
LA PARMIGIANA DI MELANZANE
luglio 19 2017

1 kg di melanzane parmigiano reggiano grattugiato q.b. 4 uova farina q.b. olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro 1,5 lt basilico fresco lavare e asciugare le melanzane, tagliarle  a fette regolari con una mandol [...]

POLPETTE DI PANE
POLPETTE DI PANE
luglio 19 2017

500 gr di pane casereccio raffermo 2 uova latte intero q.b. prezzemolo q.b. 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di pecorino sale e pepe olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro mettere a bagno il pane nel latte pe [...]