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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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CREAM TART AL PESTO
CREAM TART AL PESTO
maggio 09 2018

per la pasta sablèe: 500 gr di farina forte 375 gr di burro 500 gr di farina forte 1 uovo intero 1 tuorlo 30 gr di zucchero 10 gr di sale per la crema al pesto: 250 gr di formaggio tipo philadelfia 150 gr di pesto 10 [...]

FOCACCIA A SPIRALE CON TONNO, CIPOLLA E OLIVE
novembre 08 2017

per 2 teglie da 24/26 per l’impasto: 450 gr di semola rimacinata 150 gr di farina forte (tipo Manitoba o W350) 330 gr di acqua 10 gr di sale 5 gr di malto o miele 50 gr di olio extravergine di oliva 3 gr di lievito di birra [...]

FOCACCIA A SPIRALE CON TONNO, CIPOLLA E OLIVE
PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE
PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE
ottobre 31 2017

per due teglie da 32x37 (placche da forno) 800 gr di farina W380-400 700 gr di acqua circa 2 gr di lievito di birra secco 5 gr di malto 158gr di sale fino 40 gr di olio extravergine di oliva setacciare la farina e trasferirla nel [...]

PANE MULTICEREALI CON PASTA MADRE
PANE MULTICEREALI CON PASTA MADRE
ottobre 31 2017

Per la biga: 250 gr di farina forte W380 125 gr di acqua 25 gr di pasta madre rinfrescata Per l’impasto del pane: 300 gr di farina integrale multicereali (segale, avena, miglio e grano tenero integrale) oppure farina integrale 250 [...]

CROSTATINE DI PASTA SABLEE’ CON CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO DOP E CAVIALE DI ACETO BALSAMICO
ottobre 31 2017

Per la crema pasticcera salata: ½ litro di latte 125 gr di panna fresca 150 gr di tuorli 200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 5 gr di sale 50 gr di amido di mais Noce moscata- pepe Alcuni stimmi di zafferano Portare a [...]

CROSTATINE DI PASTA SABLEE’ CON CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO DOP E CAVIALE DI ACETO BALSAMICO
LE PUCCE con le olive
LE PUCCE con le olive
agosto 23 2017

LE PUCCE con le olive Per circa 15 panini da 75 gr per l’impasto: 500 gr di semola rimacinata (oppure 350 gr di semola e 150 gr di farina di grano duro integrale) 450 gr di acqua circa 1 gr di lievito di birra secco (oppure 3 gr di lievito d [...]

LA FOCACCIA BARESE
LA FOCACCIA BARESE
agosto 18 2017

LA FOCACCIA BARESE (impasto con le patate) Per l’impasto della focaccia: 400 gr di semola rimacinata 100 gr di farina 00 100 gr di patate lesse 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di lievito di birra fresco (da sciogliere in poca a [...]

I PANZEROTTI
luglio 23 2017

300 gr di semola rimacinata 200 gr di farina 00 20 gr di olio extravergine di oliva 350 gr di acqua circa 13 gr di sale 5 gr di zucchero 3 gr di lievito di birra disidratato oppure 10 gr di lievito di birra fresco olio di semi di [...]

I PANZEROTTI
POLPETTE DI PANE
POLPETTE DI PANE
luglio 19 2017

500 gr di pane casereccio raffermo 2 uova latte intero q.b. prezzemolo q.b. 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di pecorino sale e pepe olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro mettere a bagno il pane nel latte pe [...]

Muffin salati con melanzana e scamorza
Muffin salati con melanzana e scamorza
giugno 01 2017

Muffin salati con melanzana e scamorza Ingredienti: 1 vasetto di yogurt bianco 3 uova 3 vasetti di farina 0 1 vasetto di olio di semi 1 vasetto di parmigiano reggiano 1 vasetto di latte 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 1 [...]