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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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I TARALLI PUGLIESI
I TARALLI PUGLIESI
agosto 16 2018

1 kg di semola rimacinata (io ho usato semola rimacinata integrale senatore Cappelli) 250 gr di olio extra vergine di oliva 250 gr di vino bianco (io ho usato vino rosato) 200 gr di acqua circa 25 gr di sale fino 1 gr di lievito di bir [...]

FRISELLE
luglio 30 2018

1 kg di semola rimacinata Senatore Cappelli 300 gr di farina di orzo 300 gr di farina di tipo 1 100 gr di licoli 950 gr di acqua 40 gr di sale setacciare le farine e versare 800 gr di acqua (fredda se è estate), mescolare grossolan [...]

FRISELLE
CREAM TART AL PESTO
CREAM TART AL PESTO
maggio 09 2018

per la pasta sablèe: 500 gr di farina forte 375 gr di burro 500 gr di farina forte 1 uovo intero 1 tuorlo 30 gr di zucchero 10 gr di sale per la crema al pesto: 250 gr di formaggio tipo philadelfia 150 gr di pesto 10 [...]

FOCACCIA A SPIRALE CON TONNO, CIPOLLA E OLIVE
FOCACCIA A SPIRALE CON TONNO, CIPOLLA E OLIVE
novembre 08 2017

per 2 teglie da 24/26 per l’impasto: 450 gr di semola rimacinata 150 gr di farina forte (tipo Manitoba o W350) 330 gr di acqua 10 gr di sale 5 gr di malto o miele 50 gr di olio extravergine di oliva 3 gr di lievito di birra [...]

PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE
ottobre 31 2017

per due teglie da 32x37 (placche da forno) 800 gr di farina W380-400 700 gr di acqua circa 2 gr di lievito di birra secco 5 gr di malto 158gr di sale fino 40 gr di olio extravergine di oliva setacciare la farina e trasferirla nel [...]

PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE
PANE MULTICEREALI CON PASTA MADRE
PANE MULTICEREALI CON PASTA MADRE
ottobre 31 2017

Per la biga: 250 gr di farina forte W380 125 gr di acqua 25 gr di pasta madre rinfrescata Per l’impasto del pane: 300 gr di farina integrale multicereali (segale, avena, miglio e grano tenero integrale) oppure farina integrale 250 [...]

CROSTATINE DI PASTA SABLEE’ CON CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO DOP E CAVIALE DI ACETO BALSAMICO
CROSTATINE DI PASTA SABLEE’ CON CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO DOP E CAVIALE DI ACETO BALSAMICO
ottobre 31 2017

Per la crema pasticcera salata: ½ litro di latte 125 gr di panna fresca 150 gr di tuorli 200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 5 gr di sale 50 gr di amido di mais Noce moscata- pepe Alcuni stimmi di zafferano Portare a [...]

LE PUCCE con le olive
agosto 23 2017

LE PUCCE con le olive Per circa 15 panini da 75 gr per l’impasto: 500 gr di semola rimacinata (oppure 350 gr di semola e 150 gr di farina di grano duro integrale) 450 gr di acqua circa 1 gr di lievito di birra secco (oppure 3 gr di lievito d [...]

LE PUCCE con le olive
LA FOCACCIA BARESE
LA FOCACCIA BARESE
agosto 18 2017

LA FOCACCIA BARESE (impasto con le patate) Per l’impasto della focaccia: 400 gr di semola rimacinata 100 gr di farina 00 100 gr di patate lesse 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di lievito di birra fresco (da sciogliere in poca a [...]

I PANZEROTTI
I PANZEROTTI
luglio 23 2017

300 gr di semola rimacinata 200 gr di farina 00 20 gr di olio extravergine di oliva 350 gr di acqua circa 13 gr di sale 5 gr di zucchero 3 gr di lievito di birra disidratato oppure 10 gr di lievito di birra fresco olio di semi di [...]