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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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LE PUCCE con le olive
LE PUCCE con le olive
agosto 23 2017

LE PUCCE con le olive Per circa 15 panini da 75 gr per l’impasto: 500 gr di semola rimacinata (oppure 350 gr di semola e 150 gr di farina di grano duro integrale) 450 gr di acqua circa 1 gr di lievito di birra secco (oppure 3 gr di lievito d [...]

LA FOCACCIA BARESE
agosto 18 2017

LA FOCACCIA BARESE (impasto con le patate) Per l’impasto della focaccia: 400 gr di semola rimacinata 100 gr di farina 00 100 gr di patate lesse 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di lievito di birra fresco (da sciogliere in poca a [...]

LA FOCACCIA BARESE
I PANZEROTTI
I PANZEROTTI
luglio 23 2017

300 gr di semola rimacinata 200 gr di farina 00 20 gr di olio extravergine di oliva 350 gr di acqua circa 13 gr di sale 5 gr di zucchero 3 gr di lievito di birra disidratato oppure 10 gr di lievito di birra fresco olio di semi di [...]

POLPETTE DI PANE
POLPETTE DI PANE
luglio 19 2017

500 gr di pane casereccio raffermo 2 uova latte intero q.b. prezzemolo q.b. 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di pecorino sale e pepe olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro mettere a bagno il pane nel latte pe [...]

Muffin salati con melanzana e scamorza
giugno 01 2017

Muffin salati con melanzana e scamorza Ingredienti: 1 vasetto di yogurt bianco 3 uova 3 vasetti di farina 0 1 vasetto di olio di semi 1 vasetto di parmigiano reggiano 1 vasetto di latte 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 1 [...]

Muffin salati con melanzana e scamorza
FLAN DI CIME DI RAPA E STRACCIATELLA CON CIALDA AL POMODORO PICCANTE
FLAN DI CIME DI RAPA E STRACCIATELLA CON CIALDA AL POMODORO PICCANTE
dicembre 16 2016

FLAN DI CIME DI RAPA E STRACCIATELLA CON CIALDA AL POMODORO PICCANTE   6 persone: per il flan di cime di rapa: 450 gr di cime di rapa lessate 1 spicchio d’aglio 4 uova 40 gr di stracciatella 120 gr di panna fresca 1 [...]

CREME CARAMEL AL SALVA CREMASCO DOP CON CUORE DI MOSTARDA CREMONESE
CREME CARAMEL AL SALVA CREMASCO DOP CON CUORE DI MOSTARDA CREMONESE
dicembre 13 2016

CREME CARAMEL AL SALVA CREMASCO DOP CON CUORE DI MOSTARDA CREMONESE Ricetta per 4 persone: 0,300 ml di latte intero 0,200 ml di panna fresca 125 gr di uova intere 150 gr di SALVA CREMASCO DOP Sale e pepe Mostarda di Cremona q.b. [...]

FORMATO DI ZUCCA AL PROSECCO CON PROVOLONE
dicembre 01 2016

FORMATO DI ZUCCA AL PROSECCO CON PROVOLONE   tempo di preparazione e cottura: 60' per 4 persone 600 gr di zucca mantovana 200 gr di provolone dolce 200 gr di besciamella 2 uova 1 bicchiere di prosecco 1 spicchio di aglio [...]

FORMATO DI ZUCCA AL PROSECCO CON PROVOLONE
QUICHE CON PESCHE E SALVA CREMASCO DOP
settembre 16 2016

QUICHE CON PESCHE E SALVA CREMASCO DOP   6 persone Ingredienti per la pasta brisé: 250 gr di farina 00 125 gr di burro freddo 10 gr di zucchero a velo 1 uovo piccolo Acqua q.b. 1 tuorlo 4 gr di sale Ingredienti per il [...]

BOMBOLONI CON PROVOLONE VALPADANA DOP E SALSA DI POMODORO
BOMBOLONI CON PROVOLONE VALPADANA DOP E SALSA DI POMODORO
maggio 20 2016

BOMBOLONI CON PROVOLONE VALPADANA DOP E SALSA DI POMODORO Per la biga: 500 gr di farina 250 gr di acqua 5 gr di lievito Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto elastico e ben incordato. Togliere dall [...]