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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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FOCACCIA A SPIRALE CON TONNO, CIPOLLA E OLIVE
FOCACCIA A SPIRALE CON TONNO, CIPOLLA E OLIVE
novembre 08 2017

per 2 teglie da 24/26 per l’impasto: 450 gr di semola rimacinata 150 gr di farina forte (tipo Manitoba o W350) 330 gr di acqua 10 gr di sale 5 gr di malto o miele 50 gr di olio extravergine di oliva 3 gr di lievito di birra [...]

PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE
ottobre 31 2017

per due teglie da 32x37 (placche da forno) 800 gr di farina W380-400 700 gr di acqua circa 2 gr di lievito di birra secco 5 gr di malto 158gr di sale fino 40 gr di olio extravergine di oliva setacciare la farina e trasferirla nel [...]

PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE
PANE MULTICEREALI CON PASTA MADRE
PANE MULTICEREALI CON PASTA MADRE
ottobre 31 2017

Per la biga: 250 gr di farina forte W380 125 gr di acqua 25 gr di pasta madre rinfrescata Per l’impasto del pane: 300 gr di farina integrale multicereali (segale, avena, miglio e grano tenero integrale) oppure farina integrale 250 [...]

CROSTATINE DI PASTA SABLEE’ CON CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO DOP E CAVIALE DI ACETO BALSAMICO
CROSTATINE DI PASTA SABLEE’ CON CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO DOP E CAVIALE DI ACETO BALSAMICO
ottobre 31 2017

Per la crema pasticcera salata: ½ litro di latte 125 gr di panna fresca 150 gr di tuorli 200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 5 gr di sale 50 gr di amido di mais Noce moscata- pepe Alcuni stimmi di zafferano Portare a [...]

LE PUCCE con le olive
agosto 23 2017

LE PUCCE con le olive Per circa 15 panini da 75 gr per l’impasto: 500 gr di semola rimacinata (oppure 350 gr di semola e 150 gr di farina di grano duro integrale) 450 gr di acqua circa 1 gr di lievito di birra secco (oppure 3 gr di lievito d [...]

LE PUCCE con le olive
LA FOCACCIA BARESE
LA FOCACCIA BARESE
agosto 18 2017

LA FOCACCIA BARESE (impasto con le patate) Per l’impasto della focaccia: 400 gr di semola rimacinata 100 gr di farina 00 100 gr di patate lesse 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di lievito di birra fresco (da sciogliere in poca a [...]

I PANZEROTTI
I PANZEROTTI
luglio 23 2017

300 gr di semola rimacinata 200 gr di farina 00 20 gr di olio extravergine di oliva 350 gr di acqua circa 13 gr di sale 5 gr di zucchero 3 gr di lievito di birra disidratato oppure 10 gr di lievito di birra fresco olio di semi di [...]

POLPETTE DI PANE
luglio 19 2017

500 gr di pane casereccio raffermo 2 uova latte intero q.b. prezzemolo q.b. 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di pecorino sale e pepe olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro mettere a bagno il pane nel latte pe [...]

POLPETTE DI PANE
Muffin salati con melanzana e scamorza
Muffin salati con melanzana e scamorza
giugno 01 2017

Muffin salati con melanzana e scamorza Ingredienti: 1 vasetto di yogurt bianco 3 uova 3 vasetti di farina 0 1 vasetto di olio di semi 1 vasetto di parmigiano reggiano 1 vasetto di latte 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 1 [...]

FLAN DI CIME DI RAPA E STRACCIATELLA CON CIALDA AL POMODORO PICCANTE
FLAN DI CIME DI RAPA E STRACCIATELLA CON CIALDA AL POMODORO PICCANTE
dicembre 16 2016

FLAN DI CIME DI RAPA E STRACCIATELLA CON CIALDA AL POMODORO PICCANTE   6 persone: per il flan di cime di rapa: 450 gr di cime di rapa lessate 1 spicchio d’aglio 4 uova 40 gr di stracciatella 120 gr di panna fresca 1 [...]