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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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LE TETTE DELLE MONACHE
LE TETTE DELLE MONACHE
dicembre 07 2017

LE TETTE DELLE MONACHE   240 gr di albumi 120 gr di tuorli 150 gr di zucchero 100 gr di farina 00 50 gr di fecola di patate 300 rg di crema pasticcera Zucchero a velo per decorare   Versare in un tegame gli alb [...]

TORTA CON FONDENTE DI MELE
ottobre 28 2017

per una teglia da 24 cm: per il fondente di mele: 200 gr di mele golden o renette già sbucciate e senza torsolo 100 gr di zucchero 1 uovo 60 gr di panna fresca 15 gr di fecola di patate 60 gr di burro buccia di limone e vanig [...]

TORTA CON FONDENTE DI MELE
IL TIRAMISU’
IL TIRAMISU’
ottobre 07 2017

PER LA CREMA: 90 gr di tuorli 90 gr di zucchero 50 gr di acqua 250 gr di panna fresca 250 gr di mascarpone per lo sciroppo: 200 gr di acqua 200 gr di zucchero 1 tazzina di caffè savoiardi q.b. chicchi di caffè ricop [...]

I SAVOIARDI SARDI (per il tiramisù)
I SAVOIARDI SARDI (per il tiramisù)
ottobre 06 2017

250 gr di farina 0 250 gr di albumi 200 gr di tuorli 250 gr di zucchero 1 pizzico di sale montare, con velocità via via crescente, i tuorli con metà dello zucchero e fare lo stesso con gli albumi utilizzando l'altra metà dello zucch [...]

IL BABA’
settembre 30 2017

per l'impasto del babà: 300 gr di farina forte (Manitoba o W 350/400) 340 gr di uova intere 7 gr di lievito di birra secco 5 gr di sale 30 gr di miele di acacia o millefiori 150 gr di burro morbido setacciare la farina in una ci [...]

IL BABA’
LE PESCHE DOLCI
LE PESCHE DOLCI
settembre 25 2017

LE PESCHE DOLCI Per circa 15 pesche: 350 gr di farina Manitoba (indispensabile l’uso di una farina “forte” per l’alta idratazione dell’impasto) 50 gr di zucchero 5 gr di lievito di birra secco 250 gr di uova 80 gr di burro [...]

I CANTUCCINI
I CANTUCCINI
settembre 18 2017

500 gr di farina bianca 400 gr di mandorle con la buccia 4 uova 1 tuorlo 340 gr di zucchero 30 gr di miele millefiori la buccia di un limone 1/2 bustina di lievito chimico 50 gr di burro un pizzico di sale latte intero q [...]

LE CREMONESI DOLCI di Pier Giorgio Giorilli
agosto 03 2017

1 kg  di farina forte (manitoba o W400) 450 gr di latte 150 gr di burro 100 gr di uova 15 gr di lievito secco 20 gr di sale 150 gr di zucchero bacca di vaniglia e limone per lucidare 2 tuorli panna fresca setacciare [...]

LE CREMONESI DOLCI di Pier Giorgio Giorilli
UNA DESSERT ESTIVO ALLA  FRUTTA FACILE E VELOCE
UNA DESSERT ESTIVO ALLA FRUTTA FACILE E VELOCE
luglio 23 2017

granita? cremolato? sorbetto? ... sempre di frutta, zucchero e acqua si parla, le differenze ci sono ma minime. il SORBETTO è fatto da acqua, zucchero e succo e/o polpa di frutta, parente stretto del gelato ma, a differenza di quest'ultimo non ha [...]

MOUSSE SOTTOBOSCO
MOUSSE SOTTOBOSCO
giugno 23 2017

MOUSSE SOTTOBOSCO   Ricetta per 8 persone Biscotto alle mandorle: 200 gr di uova 80 gr di tuorli 250 gr di mandorle 250 gr di zucchero a velo 1 limone Sale fino 125 gr di farina 00 120 gr di albumi 100 gr di z [...]