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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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IL SOUFFLE’ AL PISTACCHIO
IL SOUFFLE’ AL PISTACCHIO
maggio 15 2018

Crema pasticcera di base: 425 gr di latte intero 75 gr di panna fresca 1 bacca di vaniglia La buccia grattugiata di ½ limone 75 gr di zucchero 110 gr di tuorli 40 gr di amido di mais 1 gr di sale   Portare al punto [...]

LA TORTA DI NOCCIOLE
maggio 15 2018

per una teglia da 24 cm 200 gr di farina di nocciole 200 gr di zucchero 4 uova 1 cucchiaio di farina 00 5 gr di lievito per dolci 1 cucchiaino di cacao amaro 1 pizzico di sale separare i tuorli dagli albumi; montare questi ult [...]

LA TORTA DI NOCCIOLE
LE GRAFFE NAPOLETANE
LE GRAFFE NAPOLETANE
gennaio 21 2018

LE GRAFFE NAPOLETANE   Per 25 graffe da 60 gr  cadauna: 500 gr di farina forte (W400) 100 gr di latte 100 gr di burro 3 uova medie (180 gr circa) 200 gr di patate lesse schiacciate e fredde 80 gr di zucchero 5 gr di l [...]

BISCOTTI ALL’AMARENA
BISCOTTI ALL’AMARENA
gennaio 12 2018

350 gr di Pasta frolla Per il ripieno: 250 gr di pan di spagna 250 gr di amarene sciroppate o marmellata di amarene 40 gr di cacao amaro Per la glassa: 1 albume 130 gr di zucchero a velo   Mescolare in una ciotola il p [...]

LE SFOGLIATELLE RICCE
gennaio 08 2018

LE SFOGLIATELLE RICCE per l’impasto dei gusci: 250 gr di farina forte 110 gr di acqua 3 gr di miele 5 gr di sale 120 gr di strutto (tenuto a temperatura ambiente) Per il ripieno: 70 gr di semolino 200 gr di latte intero [...]

LE SFOGLIATELLE RICCE
LE TETTE DELLE MONACHE
LE TETTE DELLE MONACHE
dicembre 07 2017

LE TETTE DELLE MONACHE   240 gr di albumi 120 gr di tuorli 150 gr di zucchero 100 gr di farina 00 50 gr di fecola di patate 300 rg di crema pasticcera Zucchero a velo per decorare   Versare in un tegame gli alb [...]

TORTA CON FONDENTE DI MELE
TORTA CON FONDENTE DI MELE
ottobre 28 2017

per una teglia da 24 cm: per il fondente di mele: 200 gr di mele golden o renette già sbucciate e senza torsolo 100 gr di zucchero 1 uovo 60 gr di panna fresca 15 gr di fecola di patate 60 gr di burro buccia di limone e vanig [...]

IL TIRAMISU’
ottobre 07 2017

PER LA CREMA: 90 gr di tuorli 90 gr di zucchero 50 gr di acqua 250 gr di panna fresca 250 gr di mascarpone per lo sciroppo: 200 gr di acqua 200 gr di zucchero 1 tazzina di caffè savoiardi q.b. chicchi di caffè ricop [...]

IL TIRAMISU’
I SAVOIARDI SARDI (per il tiramisù)
I SAVOIARDI SARDI (per il tiramisù)
ottobre 06 2017

250 gr di farina 0 250 gr di albumi 200 gr di tuorli 250 gr di zucchero 1 pizzico di sale montare, con velocità via via crescente, i tuorli con metà dello zucchero e fare lo stesso con gli albumi utilizzando l'altra metà dello zucch [...]

IL BABA’
IL BABA’
settembre 30 2017

per l'impasto del babà: 300 gr di farina forte (Manitoba o W 350/400) 340 gr di uova intere 7 gr di lievito di birra secco 5 gr di sale 30 gr di miele di acacia o millefiori 150 gr di burro morbido setacciare la farina in una ci [...]