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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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LE PESCHE DOLCI
LE PESCHE DOLCI
settembre 25 2017

LE PESCHE DOLCI Per circa 15 pesche: 350 gr di farina Manitoba (indispensabile l’uso di una farina “forte” per l’alta idratazione dell’impasto) 50 gr di zucchero 5 gr di lievito di birra secco 250 gr di uova 80 gr di burro [...]

I CANTUCCINI
settembre 18 2017

500 gr di farina bianca 400 gr di mandorle con la buccia 4 uova 1 tuorlo 340 gr di zucchero 30 gr di miele millefiori la buccia di un limone 1/2 bustina di lievito chimico 50 gr di burro un pizzico di sale latte intero q [...]

I CANTUCCINI
LE CREMONESI DOLCI di Pier Giorgio Giorilli
LE CREMONESI DOLCI di Pier Giorgio Giorilli
agosto 03 2017

1 kg  di farina forte (manitoba o W400) 450 gr di latte 150 gr di burro 100 gr di uova 15 gr di lievito secco 20 gr di sale 150 gr di zucchero bacca di vaniglia e limone per lucidare 2 tuorli panna fresca setacciare [...]

UNA DESSERT ESTIVO ALLA  FRUTTA FACILE E VELOCE
UNA DESSERT ESTIVO ALLA FRUTTA FACILE E VELOCE
luglio 23 2017

granita? cremolato? sorbetto? ... sempre di frutta, zucchero e acqua si parla, le differenze ci sono ma minime. il SORBETTO è fatto da acqua, zucchero e succo e/o polpa di frutta, parente stretto del gelato ma, a differenza di quest'ultimo non ha [...]

MOUSSE SOTTOBOSCO
giugno 23 2017

MOUSSE SOTTOBOSCO   Ricetta per 8 persone Biscotto alle mandorle: 200 gr di uova 80 gr di tuorli 250 gr di mandorle 250 gr di zucchero a velo 1 limone Sale fino 125 gr di farina 00 120 gr di albumi 100 gr di z [...]

MOUSSE SOTTOBOSCO
Strudel di ciliegie con salsa inglese al basilico
Strudel di ciliegie con salsa inglese al basilico
giugno 15 2017

Strudel di ciliegie con salsa inglese al basilico Per la pasta strudel: (Vedi la ricetta già postata sul sito, quella dello strudel di mele cliccando qui) Per la farcitura: 1 kg di ciliegie Zucchero q.b. Cannella q.b. 4 cucchiai di Pangratt [...]

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
marzo 18 2017

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE   Per 20 zeppole circa:   ½ litro di acqua 300 gr di farina 0 Un pizzico di sale 4-5 uova grandi (65-70 gr ciascuna) 500 gr di crema pasticcera Amarene sciroppate Zucchero a velo &nb [...]

CASTAGNOLE DI SEMOLINO
febbraio 22 2017

CASTAGNOLE DI SEMOLINO Ingredienti: 100 gr di semolino ½ litro di latte 75 gr di zucchero 1 arancia 3 uova ½ cucchiaino di lievito x dolci Olio di semi di arachide Zucchero semolato (per spolverizzare) Preparazione: Grattugiare l [...]

CASTAGNOLE DI SEMOLINO
LE CHIACCHIERE DI CARNEVALE
LE CHIACCHIERE DI CARNEVALE
febbraio 20 2017

LE CHIACCHIERE DI CARNEVALE Ingredienti: 250 g di farina 2uova 25 g di burro morbido 20 g di zucchero 1 bicchierino di grappa 1 pizzico di sale zucchero a velo olio di semi di arachide per friggere (o strutto) Preparazione: Raccogl [...]

BON BON AL CIOCCOLATO E GORGONZOLA
BON BON AL CIOCCOLATO E GORGONZOLA
febbraio 09 2017

BON BON AL CIOCCOLATO E GORGONZOLA   Per circa 12 tartufi Per la ganache all’olio d’oliva 100 gr di cioccolato fondente 50 gr di panna fresca 15 gr di glucosio 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva 1 presa di sal [...]