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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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IL TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE
IL TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE
agosto 18 2017

TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE   Per uno stampo da plum cake di 35x12 Per 6 persone Per la salsa: 800 gr di passata di pomodoro 1 cipolla rossa di Tropea o di Acquaviva Alcune foglie di basilico Olio extravergine di oliva [...]

LA PAELLA MALAGUENA
agosto 07 2017

LA PAELLA MALAGUENA   1 kg di riso carnaroli (io ho usato un carnaroli parboiled) 4 peperoni verdi lunghi e carnosi (no friggitelli) 2 piccoli peperoni rossi 200 gr di piselli ½  kg di cozze nere ½ kg di vongole ½ kg [...]

LA PAELLA MALAGUENA
SPAGHETTI ALLA NERANO
SPAGHETTI ALLA NERANO
luglio 19 2017

6 persone: 400 gr di spaghetti 1 kg di zucchine 50 gr circa di Provolone del Monaco grattugiato (in alternativa caciocavallo stagionato) 50 gr di Parmigiano Reggiano basilico fresco 1 spicchio di agalio olio extravergine di oliva [...]

LA TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE
LA TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE
luglio 19 2017

PER 8/10 persone: 2,5 kg di cozze da pulire 200 gr di riso Arborio o Carnaroli 2 cipolle bianche 2 spicchi di aglio 400 gr di pomodori fiaschetti 1 kg di patate due zucchine (facoltative) 40 gr di pecorino romano grattugiato [...]

LA PARMIGIANA DI MELANZANE
luglio 19 2017

1 kg di melanzane parmigiano reggiano grattugiato q.b. 4 uova farina q.b. olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro 1,5 lt basilico fresco lavare e asciugare le melanzane, tagliarle  a fette regolari con una mandol [...]

LA PARMIGIANA DI MELANZANE
POLPETTE DI PANE
POLPETTE DI PANE
luglio 19 2017

500 gr di pane casereccio raffermo 2 uova latte intero q.b. prezzemolo q.b. 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di pecorino sale e pepe olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro mettere a bagno il pane nel latte pe [...]

CAVATELLI CON COZZE FAGIOLI FRESCHI
CAVATELLI CON COZZE FAGIOLI FRESCHI
aprile 29 2017

CAVATELLI CON COZZE FAGIOLI FRESCHI   Ingredienti per 4 persone 300 gr di cavatelli 300 gr di fagioli borlotti freschi 1 kg di cozze ½ cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino [...]

SCIALATIELLI ALLA MARINARA
aprile 21 2017

SCIALATIELLI ALLA MARINARA   6 persone: per gli scialatielli: 450 gr di semola rimacinata 40 gr di pecorino grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di basilico tritato finemente 1 bicchiere di la [...]

SCIALATIELLI ALLA MARINARA
STROZZAPRETI CON CREMA DI CAVOLFIORE E PECORINO
STROZZAPRETI CON CREMA DI CAVOLFIORE E PECORINO
marzo 10 2017

STROZZAPRETI CON CREMA DI CAVOLFIORE E PECORINO   6 persone Per la pasta: 400 gr di semola rimacinata di grano duro Acqua tiepida q.b. Per la crema di cavolfiore: 500 gr di cimette di cavolfiore romanesco 1 spicchio di ag [...]

SPAGHETTI SOUFFLE’ AGLI SPINACI
SPAGHETTI SOUFFLE’ AGLI SPINACI
febbraio 17 2017

SPAGHETTI SOUFFLE’ AGLI SPINACI   6 persone   1 kg di spinaci freschi 350 gr di spaghetti 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 30 gr di farina 00 30 gr di burro 0,300 ml di latte Brodo vegetale q.b. 4 [...]