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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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CALAMARATA MARELLA CON TOPINAMBUR, CIPOLLOTTO, PANCETTA CROCCANTE E POLVERE D’ARANCIA
CALAMARATA MARELLA CON TOPINAMBUR, CIPOLLOTTO, PANCETTA CROCCANTE E POLVERE D’ARANCIA
ottobre 31 2017

4 persone: 250 gr di Calamarata Marella 400 gr di topinanmbur 4 cipollotti 50 gr di pancetta tesa, tagliata a cubetti 1 arancia Parmigiano Reggiano grattugiato Olio extravergine di oliva Sale e pepe   Raschiare la b [...]

SPAGHETTI MARELLA AL VINO ROSSO CON CREMA DI ZUCCA E FUNGHI PORCINI
ottobre 31 2017

4 persone: 350 gr di spaghetti Marella 2 bicchieri di vino rosso (primitivo, valpolicella rosso, …) 400 gr di zucca 400 gr di funghi porcini 1 spicchio di aglio Parmigiano Reggiano grattugiato Salvia q.b. Olio extravergine d [...]

SPAGHETTI MARELLA AL VINO ROSSO CON CREMA DI ZUCCA E FUNGHI PORCINI
PAGURI MARELLA CON CREMA DI CECI E BACCALA’
PAGURI MARELLA CON CREMA DI CECI E BACCALA’
ottobre 31 2017

4 persone: 250 gr di paguri Marella 250 gr di ceci lessi 350 gr di baccalà già ammollato 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino Olio extravergine di oliva Sale e pepe   In una padella rosolare, in due cucchiai di [...]

MALFATTI DI PATATE E MELANZANE CON SALSA DI POMODORO E PEPERONI
MALFATTI DI PATATE E MELANZANE CON SALSA DI POMODORO E PEPERONI
agosto 23 2017

MALFATTI DI PATATE E MELANZANE CON SALSA DI POMODORO E PEPERONI   Per 6 persone Per i malfatti: 500 gr di patate lesse schiacciate 300 gr di polpa di melanzane grigliate e setacciate 200 gr di farina 00 1 uovo 2 cucchiai [...]

IL TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE
agosto 18 2017

TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE   Per uno stampo da plum cake di 35x12 Per 6 persone Per la salsa: 800 gr di passata di pomodoro 1 cipolla rossa di Tropea o di Acquaviva Alcune foglie di basilico Olio extravergine di oliva [...]

IL TIMBALLO DI ZITI E MELANZANE
LA PAELLA MALAGUENA
LA PAELLA MALAGUENA
agosto 07 2017

LA PAELLA MALAGUENA   1 kg di riso carnaroli (io ho usato un carnaroli parboiled) 4 peperoni verdi lunghi e carnosi (no friggitelli) 2 piccoli peperoni rossi 200 gr di piselli ½  kg di cozze nere ½ kg di vongole ½ kg [...]

SPAGHETTI ALLA NERANO
SPAGHETTI ALLA NERANO
luglio 19 2017

6 persone: 400 gr di spaghetti 1 kg di zucchine 50 gr circa di Provolone del Monaco grattugiato (in alternativa caciocavallo stagionato) 50 gr di Parmigiano Reggiano basilico fresco 1 spicchio di agalio olio extravergine di oliva [...]

LA TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE
luglio 19 2017

PER 8/10 persone: 2,5 kg di cozze da pulire 200 gr di riso Arborio o Carnaroli 2 cipolle bianche 2 spicchi di aglio 400 gr di pomodori fiaschetti 1 kg di patate due zucchine (facoltative) 40 gr di pecorino romano grattugiato [...]

LA TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE
LA PARMIGIANA DI MELANZANE
LA PARMIGIANA DI MELANZANE
luglio 19 2017

1 kg di melanzane parmigiano reggiano grattugiato q.b. 4 uova farina q.b. olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro 1,5 lt basilico fresco lavare e asciugare le melanzane, tagliarle  a fette regolari con una mandol [...]

POLPETTE DI PANE
POLPETTE DI PANE
luglio 19 2017

500 gr di pane casereccio raffermo 2 uova latte intero q.b. prezzemolo q.b. 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di pecorino sale e pepe olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro mettere a bagno il pane nel latte pe [...]