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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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POLPETTE DI PANE
POLPETTE DI PANE
luglio 19 2017

500 gr di pane casereccio raffermo 2 uova latte intero q.b. prezzemolo q.b. 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di pecorino sale e pepe olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro mettere a bagno il pane nel latte pe [...]

CAVATELLI CON COZZE FAGIOLI FRESCHI
aprile 29 2017

CAVATELLI CON COZZE FAGIOLI FRESCHI   Ingredienti per 4 persone 300 gr di cavatelli 300 gr di fagioli borlotti freschi 1 kg di cozze ½ cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino [...]

CAVATELLI CON COZZE FAGIOLI FRESCHI
SCIALATIELLI ALLA MARINARA
SCIALATIELLI ALLA MARINARA
aprile 21 2017

SCIALATIELLI ALLA MARINARA   6 persone: per gli scialatielli: 450 gr di semola rimacinata 40 gr di pecorino grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di basilico tritato finemente 1 bicchiere di la [...]

STROZZAPRETI CON CREMA DI CAVOLFIORE E PECORINO
STROZZAPRETI CON CREMA DI CAVOLFIORE E PECORINO
marzo 10 2017

STROZZAPRETI CON CREMA DI CAVOLFIORE E PECORINO   6 persone Per la pasta: 400 gr di semola rimacinata di grano duro Acqua tiepida q.b. Per la crema di cavolfiore: 500 gr di cimette di cavolfiore romanesco 1 spicchio di ag [...]

SPAGHETTI SOUFFLE’ AGLI SPINACI
febbraio 17 2017

SPAGHETTI SOUFFLE’ AGLI SPINACI   6 persone   1 kg di spinaci freschi 350 gr di spaghetti 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 30 gr di farina 00 30 gr di burro 0,300 ml di latte Brodo vegetale q.b. 4 [...]

SPAGHETTI SOUFFLE’ AGLI SPINACI
FAGOTTINI ROSSI ALLA RICOTTA SU VELLUTATA DI SPINACI
FAGOTTINI ROSSI ALLA RICOTTA SU VELLUTATA DI SPINACI
dicembre 20 2016

FAGOTTINI ROSSI ALLA RICOTTA SU VELLUTATA DI SPINACI   4 persone: per la pasta all’uovo rossa: 150 gr di semola rimacinata 100 gr di farina 00 2 uova 50 gr di acqua di barbabietola Per il ripieno di ricotta: 300 gr d [...]

RISOTTO CON MELE, UVETTA, PINOLI E SALVA CREMASCO DOP
RISOTTO CON MELE, UVETTA, PINOLI E SALVA CREMASCO DOP
novembre 18 2016

RISOTTO CON MELE, UVETTA, PINOLI E SALVA CREMASCO DOP Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso Carnaroli 1 mela renetta 30 gr di uvetta 30 gr di pinoli 1 litro di succo di mela 100 gr di Salva Cremasco DOP 70 gr di burro 4 [...]

CALAMARATA
novembre 11 2016

CALAMARATA Ingredienti per  4 persone   350 g di pasta calamarata 600 g di calamari 2 cucchiai prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio 1 peperoncin 300 g pomodori rossi a grappolo Olio extravergine di oliva Sale pepe Preparazione P [...]

CALAMARATA
MUFFIN DI PASTA CON CREMA DI ZUCCA, PANCETTA E NOCCIOLE
MUFFIN DI PASTA CON CREMA DI ZUCCA, PANCETTA E NOCCIOLE
ottobre 13 2016

MUFFIN DI PASTA CON CREMA DI ZUCCA, PANCETTA E NOCCIOLE     Ricetta per 6 persone Ingredienti: 300 gr di tagliolini 500 gr di zucca 100 gr di pancetta tesa, tagliata a cubetti 60 gr di nocciole 60 gr di Parmigian [...]

ZUPPA DI PESCE
ZUPPA DI PESCE
ottobre 07 2016

ZUPPA DI PESCE   Ingredienti: 1,5 kg di pesce misto (seppioline, tranci di palombo e di rana pescatrice o coda di rospo, scampetti) Una ventina di cozze 1 spicchio d’aglio 1 kg di pomodori maturi e sodi olio extravergine d [...]