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Appunti, ricordi, vino e ricette… dalla mia cucina.

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LA PARMIGIANA DI MELANZANE
LA PARMIGIANA DI MELANZANE
luglio 19 2017

1 kg di melanzane parmigiano reggiano grattugiato q.b. 4 uova farina q.b. olio di semi di arachide per friggere salsa di pomodoro 1,5 lt basilico fresco lavare e asciugare le melanzane, tagliarle  a fette regolari con una mandol [...]

INVOLTINI DI TACCHINO IN CROSTA DI MANDORLE E CREMA DI MELANZANE
giugno 28 2017

INVOLTINI DI TACCHINO IN CROSTA DI MANDORLE E CREMA DI MELANZANE   6 Persone Per gli involtini: 500 gr di fesa di tacchino 400 gr di spinaci 1 spicchio di aglio 80 gr di uvetta Parmigiano grattugiato q.b. 500 gr di pan [...]

INVOLTINI DI TACCHINO IN CROSTA DI MANDORLE E CREMA DI MELANZANE
MERLUZZO CON ASPARAGI
MERLUZZO CON ASPARAGI
giugno 09 2017

MERLUZZO CON ASPARAGI Ingredienti: 400 gr di asparagi 4 tranci di merluzzo 3 cipollotti freschi 400 ml di brodo di pesce 2 cucchiai di farina timo Olio extravergine di oliva Sale e pepe Preparazione: Pulire bene gli a [...]

POLPETTONE IN CROSTA DI ERBETTE
POLPETTONE IN CROSTA DI ERBETTE
marzo 02 2017

POLPETTONE IN CROSTA DI ERBETTE Ingredienti per 6 persone: per il polpettone: 500 g di carne di manzo magra 50 g di prosciutto crudo 50 g di mortadella 50 g di salame 80 g di mollica di pane 50 g di parmigiano grattugiato B [...]

STINCO DI VITELLO CON SALSA ALLA MELAGRANA
dicembre 22 2016

STINCO DI VITELLO CON SALSA ALLA MELAGRANA   8 persone: per lo stinco: 1 stinco di vitello rosmarino 1 spicchio di aglio brodo di carne (circa ½ litro) un bicchiere di succo di melagrana sale e pepe zucchero p [...]

STINCO DI VITELLO CON SALSA ALLA MELAGRANA
CARPACCIO DI POLPO
CARPACCIO DI POLPO
dicembre 09 2016

  CARPACCIO DI POLPO Ingredienti per 4 persone   800 gr di polpo 1 foglia di alloro 1 gambo di sedano 1 cipolla 1 carota pepe nero in grani, sale Preparazione: Porre sul fuoco una casseruola che possa conten [...]

MELE AL FORNO CON LONZA DI MAIALE AL MARSALA
MELE AL FORNO CON LONZA DI MAIALE AL MARSALA
ottobre 28 2016

MELE AL FORNO CON LONZA DI MAIALE AL MARSALA Ingredienti per 6 persone 400 gr di lonza di maiale 2 cipollotti 1 rametto di timo 100 gr di pancetta tesa 6 mele renette o granny smith 1 bicchiere di marsala fine 1 cucchiaio di miele millefior [...]

Flauti di pollo
giugno 14 2016

Flauti di pollo   4-6 persone Per il pollo: 1 petto di pollo intero 1 cipolla piccola 1 costa di sedano 1 carota 3 grani di pepe ½ foglia di alloro ½ bicchiere di vino bianco Sale, paprika Olio di semi di ar [...]

POLPETTE DI POLENTA AL TALEGGIO DOP
POLPETTE DI POLENTA AL TALEGGIO DOP
maggio 06 2016

POLPETTE DI POLENTA AL TALEGGIO DOP   Ricetta per 4 persone: 250 g di polenta istantanea o polenta avanzata 125 g di parmigiano grattugiato 150 gr di TALEGGIO DOP Due foglie di savia Olio di arachide per friggere Sale e p [...]

IL COCCIO NEL COCCIO
IL COCCIO NEL COCCIO
aprile 23 2016

IL COCCIO NEL COCCIO Ricetta per 4 persone: 1 kg di gallinella (coccio o cappone) Menta, basilico, rosmarino, timo, aneto Olio extravergine di oliva Sale e pepe Per la pasta di pane: 200 gr di farina di tipo 2 100 gr di acqua circa S [...]